全球首家无人咖啡店亮相北京,两小时卖了280元,这门生意有搞头吗?|巡店

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发布时间:2017-09-05 03:13

  新零售案例

  新零售赛道又添一位入场者,但它来的很匆忙。

  文 |杨亚飞 

  零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

  1.友饮吧的陈列和购买流程是怎样的? 

  2.销量不错,但友饮吧面临的竞争压力比想象中要大的多? 

  3.24小时无人咖啡吧真能做到24小时? 

  9月1日,“友饮吧”在对外经贸大学(以下简称外经贸,)内面世。按照官方口径,这是全球第一家无人咖啡店。

  关于这个店,官方的定义还很多,“第一台整体制冰即时碎冰的无人咖啡机、第一台使用智能机械手臂的无人咖啡机、第一台使用滴滤式萃取技术的无人咖啡机、第一台使用水平对置破壁技术的无人咖啡机……”

  无人便利店正处于密集爆发期,从历史情况来看,只要跟“无人”概念沾边的项目,总不缺关注度。但这次的友饮吧则显得很低调,截至昨日,网上相关的报道并不算多。

  《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者在近日实地体验了一番,并在店里蹲点三小时,期望能为大家揭开它的神秘面纱。

  先说结论:该无人咖啡店模式新颖,但体验差强人意。

  三台机器,一个店员 

  先介绍一下对外经贸大学所处的位置,其位于北四环附近,距离亚运村北辰商圈有三站车程。周边快餐小吃配套齐全,校园正门对面有一家咖啡陪你和书吧,距学校一公里远的十字路口有一家上岛咖啡。

  作为以外语见长的全国重点高校,和其他高校相比,外经贸大学的一大特点是校园面积过小,这一方面有利于人流聚集。

  友饮吧坐落于外经贸唯一一座女生宿舍楼虹远楼下,旁边是体育场。这幢宿舍楼很有来头,据称是亚洲最大的连体宿舍楼。该校的几位学生告诉《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者,住在这里的女学生超过1万人。 

  此外,由于校园开放的环境,每当夜幕降临,经常有附近社区的家长带着孩子到体育场遛弯玩耍。

  可以明确的一点是,在外经贸,这里是除教学区以外,日均人流量最大的地方。

  友饮吧背靠虹远楼,面南朝北,三面皆是透明的玻璃墙,从外面看去,吧内的布局一览无余——一条长桌、两把木质高脚椅、绿植满满当当地摆了一排,两扇普通的玻璃门,但没有出现其他无人店常见的刷脸进店等高科技。此外,虽然号称“24小时无人咖啡吧”,但店内实际上有一位员工值守,主要协助购买及维持店内秩序等。

  一位员工正在店内值守 

  该吧面积不大,粗略估计大约10平米。由于灯照充足,吧里整体光线明亮。主角是两台无人咖啡机,一左一右并列陈列。两台咖啡机中间有一个四层的简易书架,上面两层摆放了一些不同烘焙程度的咖啡豆,下面两层摆放了一些书,供人们阅读。店内员工告诉记者,咖啡豆和图书均仅作展示,供进店顾客体验。  

  店内陈列 

  核心产品是三个机器,包括两台无人咖啡机和一台果蔬甜品保鲜柜。据店内员工介绍,两台咖啡机分属新旧两个版本,产品种类大致相同,功能类似。《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者体验发现,旧版约提供17种饮品,包括12种咖啡、1种红茶、1种奶茶、2种奶茶、1种巧克力,价格均在9.9元~16.9元之间。右边最新款机器提供20种饮品,产品构成及价位类似。保鲜柜则提供糕点、水果等产品自助售卖,包括巧克力派、提拉米苏、黑提、红枣、橙子、苹果等20余种商品。  

  旧版咖啡机饮品菜单 

  无人咖啡机具体购买流程为:选择屏幕上对应饮品类型——选择咖啡豆、白糖、奶分量——微信/支付宝扫码支付——制作并等待取货。如果点了一杯冷饮,还会有现场碎冰的冰块滑落环节。全部制作完成后,需要客人手动从窗口里取下饮品。

  客人可自定义咖啡及牛奶分量 

2 

  销量可圈可点,但体验差强人意 

  9月4日19点,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者到达该店,并粗略统计了该吧的销售情况。在7点到9点之间,约有77人进店,绝大多数为该校学生,少数校外社区家长,累计购买约21杯饮品及1份单价2.5元的糕点。按饮品平均客单价13.4元来算的话,两小时营收约283.5元。 

  9月4日19时~21时友饮吧营业情况(粗略) 

  细心的读者可以发现,在20时到21时,尽管进店人数大辐增加,但实际消费笔数并未上升。《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者征询了其中一些进店但未购买的学生的意见,大致可以分为以下三种: 

  一、 无购买意向,纯属好奇,随便看一下;

  二、 未看到饮品价格菜单,不想贸然买;

  三、 糕点价格有点贵,去旁边超市买。

  新款无人咖啡机菜单界面,选择后方能看到价格 

  那么,买到了咖啡的人又是怎样的感受呢?《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)在两小时内随机征询了10余位买到咖啡的同学的意见,得到的反馈是: 

  一、大多数同学都在吐槽没有配咖啡盖,只有一个吸管;

  二、约半数同学反馈咖啡价格和味道还可以,半数反馈咖啡口味很淡;

  三、部分同学反馈,咖啡价格并没有感觉有太多优惠。

  对于友饮吧来说,相信前两个问题都能很容易解决,但是学生对于该吧价格的敏感程度还是超过了笔者的意料。

  经过深入了解后,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者认为,友饮吧的竞争压力不小,可发展性存疑。据该校一位大三同学介绍,外经贸校园内便有4~5家小型咖啡吧,在距离友饮吧约500米的位置,也有一家物美超市。校园外临街奶茶店、咖啡厅更是不在少数,学生的可选项很多。此外,外经贸留学生很多,是咖啡的重度消费群体,但是留学生活动区域多在外经贸西侧,友饮吧很难触达这一群体。 

  此外,据该校同学向反馈,由于外卖发达,很多女学生会通过拼单的方式线上购买咖啡及奶茶,价格相对来说也并不很高,但分量会比友饮吧的足。“我们学校的学生口味很叼,都是被附近的商家惯出来的。”,一位大三的学生告诉《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者。

3 

  无人的不是咖啡吧,而是咖啡机! 

  大约21点20分,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者惊讶地发现,该店的员工已经开始将吧外的椅子、广告牌、水桶等物料陆陆续续地搬进店里,似乎有打烊的迹象。记者在询问店员后得知,确实正准备关门,“你也看到了,这个时间点学生已经很少了”,面对记者关于打烊原因的追问,店员回答道。

  关于无人便利店案例,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)曾做过一系列报道。尽管在技术、前端展示及人工值守上有很多区别,但24小时经营几乎是业界标配,但是友饮吧主打的“24小时无人咖啡吧”并未实现官方公众号里所描述24小时营业。 

  “不是写着24小时经营吗?怎么都关门了?”,一位在打烊之后路过的学生向同伴吐槽道。

  友饮吧打烊后,一位路过的人趴在门前 

  对此,友饮吧的相关负责人向《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者回应称,外经贸的这个店刚刚搭建,人手不足,难以实现24小时经营。这个无人咖啡吧前期主要承载展示、宣传等功能,正常营业时间约为早9点到晚上11点,后续入驻到虹远楼内的无人咖啡机,将实现24小时无人经营。 

  值得一提的是,友饮吧的无人咖啡机并不是首次投放市场。据上述人士介绍,目前友饮吧已在全国投放约400台无人咖啡机,主要在学校、商场等人流密集区域。且产品型号统一,并会定期更新饮品种类。

  《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者认为,友饮吧的这家“24小时无人咖啡吧”并不是严格意义的24小时经营,不排除有跟风嫌疑,仅可以称之为无人咖啡机。距离现阶段已出现的无人便利店项目,该吧在技术层面还有不少差距。 

  此外,根据《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者观察,来咖啡吧购买的消费者绝大多数都是选择外带,而不是在店内立即消费,在此情况下,设一个咖啡吧与摆一台咖啡机的区别究竟多大?也值得观察。 

  一位咖啡从业者也向《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)记者提出了质疑,单从前述“两小时销量”来看,经营情况似乎不错。但考虑到是刚推出市场,以及租金、消防、食药监等问题,该吧商业模式能否成形仍有待观察。 

  关于这家“无人咖啡吧”,你有什么看法?欢迎在评论区交流。

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